Gastronomia
Tecnólogo
Profissionais sempre dispostos a experimentar diferentes combinações de sabores e técnicas de trabalho. Os graduados em Tecnologia em Gastronomia são disciplinados e organizados na gestão do tempo e nas atividades práticas inerentes à área. Além disso, a pro-atividade e a liderança da equipe marcam a profissão de chef de cozinha. O graduado tem um grande mercado para explorar. Para acompanhar este crescimento, o curso da PUCPR oferece aos estudantes uma formação multidisciplinar, integrando teoria e prática para formar profissionais de excelência na atuação como cozinheiro, gestor de empreendimentos gastronômicos, consultor em gastronomia, entre outras áreas.
Saboreie essa jornada!
O curso prepara o estudante para
Ser um profissional comprometido com a vida e a saúde da sociedade, que executa receitas para públicos com ou sem restrições alimentares, cultiva boas práticas na manipulação de alimentos e técnicas gastronômicas e prepara pratos da culinária nacional e internacional. O graduado no curso de Tecnologia em Gastronomia da PUCPR é preparado para aplicar os conceitos de gestão nos empreendimentos de gastronomia, assim como prestar consultorias nas áreas de gestão e de cozinha. Tudo isso aliado a uma matriz curricular moderna com sólida formação em Ciências Gastronômicas, atividades práticas e ações interativas com chefs de cozinha e profissionais do mercado.
Cenário e atuações
A gastronomia é uma das profissões que mais ganhou espaço e destaque nos últimos anos. Com novas exigências para este profissional, ele pode atuar como chef de cozinha, consultor e gestor em empreendimentos gastronômicos, personal chef, gerente de alimentos e bebidas, cozinheiro, confeiteiro, entre outras funções. A área de gastronomia é ampla e absorve os egressos do curso, oportunizando uma rápida construção da carreira profissional.
Por que fazer Tecnologia em Gastronomia na PUCPR?
O curso de Tecnologia em Gastronomia da PUCPR é inovador. Aqui, os estudantes aprendem fazendo. Entre as atividades práticas estão a elaboração de uma mini horta para produção de ervas e temperos, utilizando materiais reciclados, substratos compostados e a escolha das espécies para cultivo.
Para dar suportes às iniciativas, o estudante possui à disposição seis modernas cozinhas didáticas, equipadas com tecnologia de ponta, o Espaço Acadêmico L’Hermitage Gastronomia, restaurante escola que atende clientes reais, a Fazenda Gralha Azul para aprender o cultivo de alimentos, laboratórios de bioquímica, dietética, química e de análise sensorial. O acadêmico também pode usufruir de uma biblioteca completa na área de gastronomia, com crescente aumento de acervo bibliográfico, equipada e atualizada para as pesquisas desta área. A participação em concursos internos e externos é um desafio que faz parte da formação dos estudantes.
O quadro docente do curso é outro destaque da PUCPR, já que é composto por doutores, mestres e especialistas experientes com ampla atuação no mercado profissional.
Rankings e Avaliações
5
2023 - Guia da Faculdade Estadão
5
2022 - ENADE
4
MEC
1º
RANKING INEP 2018
MELHOR CURSO DO PARANÁ
DENTRE AS UNIVERSIDADES PRIVADAS
5º
2018 - RANKING INEP
MELHOR CURSO DO BRASIL
DENTRE AS UNIVERSIDADES PRIVADAS
Vídeos PUCPR
Eloize Augusta da Cruz
Mestrado
Coordenação | Lattes | ORCID
Possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Positivo, pós graduada em Metodologia para o Ensino Superior pela OPET, Chef Intern... Ver mais
Abel Ribeiro dos Santos
Doutorado
Lattes | ORCID
Doutor em Filosofia Africana pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Mestre em Sociologia pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Graduado e... Ver mais
Airton Rodrigues Pinto Junior
Doutorado
Lattes | ORCID
Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal do Paraná (1991), Especialização em gestão e Liderança Universitária pela PUCPR (2014)... Ver mais
ALVARO CESAR KRIECK DOS SANTOS
Mestrado
Lattes | ORCID
Mestre em Biotecnologia Industrial Pós Graduação em Chef Nacional e Internacional pela UP Professor Tutor Curso de Gastronomia - Universidade Posit... Ver mais
Carlos Augusto Candêo Fontanini
Doutorado
Lattes | ORCID
Possui graduação em Administração pela Universidade Estadual do Paraná - UNESPAR (1992), especialista em Desenvolvimento Gerencial e Marketing UN... Ver mais
Carmen Luciane Sanson Abourihan
Mestrado
Lattes | ORCID
Mestre em Bioética – PUCPR Nutricionista – UFPR - CRN8ªReg. 424 Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos – UTP Especialista em F... Ver mais
Flavia Auler
Doutorado
Lattes | ORCID
Nutricionista (UFSC), Especialista em Terapia Nutricional (IMEN), Especialista em Nutrição Clínica (ASBRAN), Especialista em Nutrição Esportiva (... Ver mais
Jéssica de Gang
Mestrado
Lattes | ORCID
Professora formada em Gastronomia pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR 2016). É também mestre em Bioética pela Pontifícia Uni... Ver mais
Marcia Rapacci
Doutorado
Lattes | ORCID
Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado em Química pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (1985), mestrado em Ciências de Alime... Ver mais
Mari Regina Anastacio
Doutorado
Lattes | ORCID
Mestre em Administração e Doutora em Educação. Vice-Presidente da Associação Gente de Bem. Na Escola de Negócios da PUCPR é professora, pesqu... Ver mais
Renato Camassutti Bedore
Mestrado
Lattes | ORCID
Food Designer e Pesquisador. Mestre em Design pelo PPGDesign na UPFR, alcançado pela pesquisa sobre a Estética das Vivências na linha SI, como bols... Ver mais
Ricardo de Amorim Cini
Doutorado
Lattes | ORCID
Tecnólogo em Gastronomia pela Pontíficia Universidade Católica do Paraná (PUCPR). Mestre em Bioética pela PUCPR. Doutor em Políticas Públicas p... Ver mais
Ulisses Domingos Natal
Mestrado
Lattes | ORCID
Mestre em Administração pela Universidade de Extremadura - Espanha, validado pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Especialista em Gest�... Ver mais
Matrizes vigentes
Matriz de Tecnologia em Gastronomia- Matriz Curricular – GASTRONOMIA – Ingressantes 2024
- Matriz Curricular – GASTRONOMIA – Ingressantes 2022
- Matriz Curricular – GASTRONOMIA – Ingressantes 2019
- Re 285-2021 Consun MC CST em Gastronomia ECV 2022
- Matriz Curricular antiga - Tecnologia em Gastronomia
- Resolução Nº 71 - atualizada
- Resolução Nº 186 - para ingressantes a partir de 2017
Matrizes vigentes
Matriz de Tecnologia em Gastronomia- Matriz Curricular – GASTRONOMIA – Ingressantes 2024
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