Este curso combina conferências e atividades de campo para explorar os aspectos científicos e culturais da cozinha italiana. Aborda aspectos da cultura alimentar local, química alimentar e técnicas de preparação. Ao final, os estudantes serão capazes de processar o papel dos fatores culturais na gastronomia local e as correlações das características químicas dos alimentos com alguns processos de preparação.
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